手工制作 保留古早味
蘇記綠豆餅有“冰餅”之稱，嘗起來有冰涼之感，但千萬不要誤會是將綠豆泥放置冰箱中冷卻而成的。蘇炳文說之所以會有冰涼的感覺，跟綠豆泥的制作方法有關。煮至完全熟透的綠豆用清水搓洗過后，去掉豆殼，細豆沙流到大盆中，等到沉淀了以后，將清水抽掉，再將細豆沙裝入布袋中扎緊，放置石磨上用重物將水壓出。這一步驟就是做成“冰餅”的關鍵。
吃綠豆餅時，得把手掌窩起來，小心翼翼地捧著，讓一層層薄如紙帛的餅皮掉在手心。綠豆餅吃完后，再把手中的餅皮“倒”進嘴里才算滿足。要做出層次分明的餅皮有講究，蘇炳文說需要搟兩種面團，一種叫水油皮，由高筋粉加上適量清水和豬油揉搓而成，顏色偏白；另一種是由高筋粉加入適量的豬油搓勻而成，稱為酥心，顏色偏黃。兩種面團按比例揉在一起后，重復搟兩次?！斑@樣的面團烤出來后，餅皮就會有很多層?！?/span>
蘇記綠豆餅的制作過程基本上是手工完成的，只有攪拌綠豆泥這道工序是用機器，減輕了勞動力，提高了勞動效率。機械在火爐里運作，是現代與傳統的結合，別有一番風味。蘇炳文說，要將這門家族手藝傳承下去，還是需要緊跟時代步伐，“如果跟那些工廠比，他們是大批量生產，我們靠手工完成，自然是比不上?！辈贿^也正由于傳統手藝的存在，才讓傳統風味延續下來，也讓不少人在今日還能品嘗到古早味的綠豆餅?！昂芏嗌狭四昙o的人，喜歡的就是這個味道?！碧K炳文笑著說。
蘇記綠豆餅創立于1897年，至今已有100多年，至蘇炳文已是第六代?！斑@門手藝是我們的祖先從臺灣學來的?！?/span>
200多年前，蘇氏祖先因生計艱難，被迫離鄉背井，漂洋過海到臺灣謀生。他從干雜活做學徒起，歷經艱辛，刻苦學藝，逐漸掌握了當地傳統點心綠豆餅的制作技術。后來有了積蓄便返回故鄉，開設第一代餅坊。制餅技術日漸精湛，產品銷路漸廣，并創立了“蘇記泉成”餅的字號。后來由于仿冒者太多，因而加了個“正”字，以示區別，保持聲譽。
此后子子孫孫代代相傳，以制餅為業，直至蘇炳文這一代。父親過世后，身為兄弟姐妹中的老大，蘇炳文接手了家族事業并默默守護著。如今，在蘇記綠豆餅店里，兩間小屋各有一個牌匾，寫著“正泉成”，蘇老先生說從他記事以來就有這塊牌匾。