還是原來的配方,還是熟悉的味道,這就是長坑自己的中秋餅.....

? ?說起綠豆餅，幾乎無人不知。長久以來，由于綠豆性涼味甘，有清熱解毒、祛火等功效；餅內豆餡，又含大量蛋白質、鈣及多種維生素，使得綠豆餅成為四季養生營養佳品，備受人們的歡迎。在安溪縣長坑鄉，就有家喻戶曉的百年傳世餅家，其制作的綠豆餅，薄如紙帛的餅皮、甜而不膩的餡料，聞起來香味撲鼻，吃起來松酥清甜，涼爽適口，獨具風味，讓人回味無窮。

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皮酥軟脆冰甜適口?

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在長坑鄉長霞路的幾家制餅店鋪分別由王氏幾個堂兄弟經營，便是百年傳世餅家。

他們做綠豆餅仍舊保持著對綠豆餅的傳統要求——用純天然東北綠豆和精面粉做原料，經過做餡心、調酥、和面、包酥、搟壓、包餡、及烙烤等道道工序，精心制作。

? ? ? ?每次在制作綠豆餅前，要先將綠豆洗凈，浸泡3至4小時，以去其青味、澀水；再搓去豆殼，清洗后，蒸煮2個多鐘頭。接著把蒸熟的綠豆攪碎成末，放入糖水中煮，待綠豆與糖水融合并成形后，放涼，即成餡心。在這個過程中，豆沙要做到百分百去殼，搗細，與糖攪拌要均勻，吃起來才會細膩。

正宗綠豆餅的皮有20多層，酥皮入口即融，訣竅全在面團里。酥皮由“水油皮”和“酥心”制作而成。把醒好后的面團分別切成小塊，取一個小的水油皮面團摁扁后，包入酥心一份，搟成長橢圓形。卷成3層，再搟平。重復幾次，再次搟開面團，包入綠豆沙心，揉圓，用手輕壓成扁圓形生坯，就可入爐燒烤。

傳統手藝傳承百年

相傳，綠豆餅最早是在清朝康熙年間由施瑯將軍手下的一名伙頭軍研制出來的。在其后的數百年間，其制作技藝不斷被改進，并融入地方特色，加入個人經驗，形成不同規格、口味的綠豆餅，遠銷國內外，深受人們的喜愛。

據說，這幾家店鋪獨特的綠豆餅制作技藝是祖上傳下來。祖父王尚詩，家境困難，遠出到南洋餅店做小工謀生，由于其勤快，為人忠厚，深得做餅師傅的喜歡。王尚詩一心想拜師學藝，怎奈師傅并不收徒弟。做了一年的學徒，王尚詩回鄉開起餅店，可就是無法達到師傅的水準。第二年，師傅到長坑看他做餅。不料，由于水土不服，師傅生了一場大病。王尚詩請郎中為他看病，忙里忙外，待如親父，天天用紅菇燉雞為師傅補身子，無微不至。師傅看在眼里，大病痊愈后，便把做綠豆餅的配方和技藝傾囊相授。

?每年的中秋前半個月左右，長霞路人山人海，大多時候是餅一出爐買家就搶著自己包裝，稍微遲疑，就要等下一爐了！店家表示：“一塊綠豆餅能傳承上百年，靠的是不添加任何防腐劑的健康原料，以及純手工工藝?！?img class="" data-ratio="1.3333333333333333" data-s="300,640" data-src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WpFoxdZeicOZ8ApbG24E1ich615g32xL5z6MjWiaMnVAqn29EZia3aB71nSKSLaMaCNuKpX5NXtcA1QUial1TwKl5Ig/640?wx_fmt=jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" width="auto">

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