素食系列一:意大利蔬菜千層餅Lasagna

斷食幾日腦洞大開，對烹飪重新燃起激情。那么多材料，混合搭配一番，肯定做出美食。我的長項，不在專業料理，而在混搭。答應每天晚飯做一個素食，需要大小通吃，老少皆宜，營養美味。

不是專業廚師，不寫菜譜。信手拈來，聊一聊跑步和素食。跑長了，很多跑者茹素，最有名的素食越野跑者要屬美國的Scott Jurek, 超級大神一枚，佩服得五體投地?？戳怂淖詡鱁at & Run, 是我吃素的起因。超長跑最重要因素不在于訓練多虐人，而在于賽后練后多長時間能迅速恢復。素食減少身體炎癥，肌肉酸痛，很快恢復，可以連續訓練和比賽。吃素三年，深受其益。

當然，世界上對于如何吃來幫助減肥，運動，跑步的理論很多種，有主張無碳水的， 有主張吃肉的，有主張吃深海魚的，也有主張高碳水的，素食只是其中一種；而素食當中，也分門派，有吃蛋奶的，有吃蛋不吃奶的，有吃奶不吃蛋的，也有奶蛋都不吃的，還有吃生的，吃水果的，吃天然谷物的，五花八門?，F代社會，世界上過敏的人越來越多，經濟越發達，越過敏。有花生過敏的，有各種堅果過敏的，有牛奶過敏的，有雞蛋過敏的，有豆漿過敏的，還有面筋Gluten過敏的，有紅肉過敏的，有白肉過敏的，有蝦過敏的， 有魚過敏的，更有水過敏的。

怎么吃，吃還是不吃，仁者見仁智者見智，適合你的生活方式，你的經濟條件，你的身體條件，你的三觀理念以及任何信仰，是自己的選擇。

跑步吃素，是適合我的一種生活方式。 從小不愛喝奶，嫌腥氣，不吃羊肉，嫌膻氣，不愛吃魚，嫌刺兒多。開始吃素，并不痛苦，戒掉肉食水到渠成。反正過去20年滿世界胡吃海塞，肉食配額用完了，下半輩子吃素平衡一下。

素食也可以美味，健康，有營養，滿足跑步的需求?？梢缘吞妓?，也可以高碳水，還可以無碳水，看你需要什么。

意大利千層餅Lasagna，是除了披薩餅，意大利面之外最有名的意大利美食，孩子們的最愛。純素版如何制作？翻閱了有關資料，加上自己的發揮，覺得下面這種做法雖然準備起來麻煩，但味道很好營養豐富，低脂，低碳。

磨功夫的工作都由阿姨完成，人家花了一個多小時，把大蒜，洋蔥，土豆，胡蘿卜，紅椒，蘑菇，芹菜，香菜，番茄切成丁，紅薯煮好，拍成泥兒。

大廚的工作，是創造性勞動。油少許，蒜末，洋蔥末，蘑菇末翻炒5-6分鐘，出鍋；接著土豆和番茄翻炒，不放油；然后胡蘿卜末，芹菜末，紅椒末，香菜末翻炒，也不放油。全部炒軟，混合，加一兩塊壓成碎末的豆腐，攪拌。調料根據個人口味，我是純天然，無鹽，無糖。加了些羅勒粉，白胡椒粉。餡料做好。

烤盤先墊一層意大利千層餅醬（超市有賣），鋪上大塊干面條兩塊（超市應該有），刷層醬，平鋪一層餡料；再放干面條兩塊，刷醬，平鋪紅薯泥；第三層，刷醬，平鋪剩余餡料。加蓋兒，平鋪番茄片。餅成。

烤箱200攝氏度，烤盤包上錫箔，烤制45分鐘。

一杯腰果，磨碎，取出烤盤，揭開錫箔，最頂層番茄片還有些硬，鋪上一層腰果末，再裸烤20分鐘，或直至表面金黃。

出爐，配鮮榨檸檬水Lemonade加自家產薄荷葉, 芝麻菜，切一小塊千層餅，美味。

兒子們大叫，做意大利千層餅，媽媽居然不放奶酪，太不專業了！是不專業，Lasagna 不放奶酪，就好象炒飯里不放米飯！批評歸批評，一塊，一塊，又一塊，吃個不停。孩子對美食的誘惑從不掩飾。我在一邊冷笑，炒飯不放米飯，那是炒菜，也會好吃！

如果哪天百公里越野賽有這樣的素食補給，你會喜歡嗎？